Cuvée ThomAnaïS

La Cuvée ThomAnaïS est une cuvée de Clairette de Die Tradition élaborée pour la première fois avec le millésime 2012.

Ce millésime m’a permis de concrétiser une passionnante envie : vinifier une cuvée spéciale, une Clairette de Die « Tradition » bichonnée depuis la vigne au printemps, la vinification en automne et jusqu’à l’élevage tout l’hiver…

Comme pour une recette de cuisine, j’ai donc commencé par sélectionner plusieurs rangées de deux parcelles au cœur du Domaine.

Dès le mois de juin j’ai procédé à un éclaircissage des raisins et un effeuillage méticuleux pour permettre une maturité maximum en septembre. Vendanges triées manuellement, raisins entiers au pressoir, pas de foulage, fermentation longue à basse température et une prise de mousse de douze mois minimum. Pas de filtration, mais un dégorgement du dépôt à la glace afin d’obtenir une mousse encore plus généreuse et de nouvelles notes aromatiques.

2400 bouteilles ont été produites, la cuvée porte les prénoms de mes enfants Thomas et Anaïs… une cuvée élaborée avec le cœur !

Cette cuvée est élaborée avec 95 % de cépage muscat blanc à petits grains et 5 % de cépage clairette blanche

Jérôme Vincent

La cuvée ThomAnaïS a été médaillée d'Or au Concours des Vignerons indépendants de France 2014